闯过非典,新冠疫情期间照常营业,到岗员工保持全薪!硬核餐饮创业“木兰”做对了什么?

2020-08-08 21:11:43 admin 0

源:21世纪经济报道

导读:2020年5月,《中国企业家》杂志社发布2020年度“中国最具影响力的30位商界女性”榜单,嘉和一品董事长刘京京入选“商界木兰”。

2003年非典期间,刘京京的创业项目受重挫。更让她万万没想到的是,相似的情形会在17年后再现,不同的是,随着信息科技的发展,这次她有了更科学的应对方式。

2003年的非典,给经营着近20家商铺的刘京京泼了一盆冷水。

作为一名“爱折腾”的女性,刘京京从大学一年级便开始创业,毕业后,她一边做期货交易员,一边继续创业。

2003年之前,刘京京的的创业项目已经颇具规模,近20家门店横跨装修设计、餐饮、美发、书店、服装等多个业态。她回忆道,“当时创业比较顺,投资也很激进,一个店赚了钱、有了流水,就会再投资另一家店”。

这带来的一个结果就是,刘京京的账面上没有太多闲余资金。而非典的出现,直接让其所有商铺的资金链都出现了危机。

“所有店铺都是门市经营,也都是顾客聚集点,按要求全部停业了”,刘京京说,而为了保证员工工资、房租、供应商款项等正常发放,她是以月息10%的成本借钱来支撑运营。

好在非典的“战疫”在两个月内就彻底结束,她的门店也都成功度过危机,但这段经历,在刘京京的脑海中留下了深深的烙印。

让她万万没想到的是,17年后的2020年,突如其来的新冠肺炎疫情,会让当年“非典“时期的场景重现,而这次,她应对挑战的身份已经变成嘉和一品董事长。

“非典”经验

嘉和一品创办于2004年,现在全国已有100多家门店。刘京京表示,当时在非典期间,她思考了很多问题,比如就觉得经历过非典的洗礼之后,人们会越来越注重健康。恰好当时她又在看《黄帝内经》这本书,了解到粥是最原生态、最健康养生的膳食方式,这也让她萌生了开粥店的想法。

与此同时,也是受非典的影响,刘京京意识到她原先的创业形式过于分散,没有形成品牌力,抗风险能力较弱。于是,非典结束次年,在生意都已经恢复且越来越好的情况下,刘京京毅然决定要去聚焦做一个以健康粥为特色的餐饮品牌,这才有了嘉和一品的诞生。

经过16年的发展,嘉和一品不断壮大,而刘京京也按照自己的设想,让嘉和一品成为了一家有“温度”的公司,为所有员工营造出了家的氛围。但2020年新冠肺炎疫情的暴发,打破了这份宁静。

刘京京表示,因为经历过非典,所以这次疫情出现后,她一开始相对比较淡定。在1月23日,嘉和一品就成立了应急保障小组,并提出要确保“两个安全”,一个是员工和顾客的安全,另外一个就是资金的安全,要保证企业生存,“只要提前做好资金准备,扛两三个月应该是没问题的”。

实际上,除了嘉和一品,刘京京还整理了一份疫情应对指南分享给餐饮同行,她希望能帮助一些年轻创业者稳定情绪,不要慌乱,同时也希望能带动行业齐心协力、共克时艰。

疫情期间,嘉和一品生意最惨淡的时候,堂食收入基本为零,线上外卖的收入也微乎其微。这种情况其实也已在刘京京的预料之中,她原先的计划是由公司来承担损失,不要影响员工的利益。但让她没想到的是,新冠肺炎疫情来势汹汹,持续的时间会这么长。

“到了后面随着资金链越发吃紧,员工有些恐慌,我也开始有些焦虑,这是嘉和一品16年来第一次感受到生存危机”,刘京京说。而让其最为感动的是,有很多员工和高管都自发提出不要工资,要和企业共渡难关。

最后,为了缓解嘉和一品的生存压力,刘京京无奈只能接受员工的倡议,给高管以及未到岗的基层员工发生活费,而到岗的基层员工则保持全薪。

数字化自救

过去16年中,刘京京会定期给嘉和一品做未来规划。她想过很多企业可能面临的危机,但大都是经营层面的,而像非典一样的不可抗力,她从未想过真的会再次降临。

“新冠肺炎疫情又给我上了生动一课”,刘京京说。实际上,新冠肺炎疫情和非典全然不同,眼下的社会经济环境和17年前也早已发生天翻地覆的变化,所以同样在面临门店断流的情形时,企业也有了更多应对的选择。

疫情期间,嘉和一品没有关闭门店,一方面,它通过此前组建的门店顾客微信群,告知顾客门店的消毒、测温等防疫举措,让顾客知道嘉和一品还在营业同时也做好了安全保障;另一方面,嘉和一品将重心转移到外卖,疫情期间,其快速迭代了原先的微信外卖小程序,为顾客提供了自取或者送货上门的选项。

刘京京表示,在特殊时期,嘉和一品特意增加了原先没有卖过的半成品食材,同时也增加了微信群、公众号等渠道的顾客互动,通过这些举措,嘉和一品的现金流得到了提升,为其渡过疫情发挥了重要作用。

今年疫情暴发以后,数字化成为一个热词,越来越多的企业开始注重数字化建设。但对嘉和一品来说,数字化其实伴随了它的整个发展历史。

“我之前做过期货交易员,比较注重数据,所以从嘉和一品第一家门店开始,就开始用信息化管理手段”,刘京京说,后来在信息化方面也一直很勇于创新,积极去应用各种新工具,“虽然这个过程中一直在摸索前行、交了很多学费,但这条路我一定会坚定不移的走下去”。

因此,嘉和一品在疫情之前就已经通过微信公众号、小程序以及微信社群等工具实现了数百万用户的覆盖,这也让其在疫情期间与顾客没有“失联”。

而且让刘京京感受颇深的是,通过这次疫情,她发现团队对数字化工作的态度已经发生转变。过去,她的一些想法团队可能不是很理解,但现在已经不用她来敦促,团队就开始积极主动的去落实数字化工作。

刘京京强调,这里的数字化并不是简单的业务流程数字化,也包括员工思维的数字化。比如现在在上新品之前,业务部门都会通过微信公众号或者社群收集顾客建议,或者从公众号邀请顾客到线下门店品鉴,然后利用收集来的数据再对产品进行决策。

“总之,嘉和一品的业务决策流程已经发生变化,这次疫情对我们组织力优化和流程再造起到了很大作用”,刘京京说。

工具更迭

七八年前,刘京京在参加行业活动时,她经常去宣讲信息化管理的重要性,但当时,大多数企业对此并不是特别重视,主要原因是信息化的投入太大,各种软硬件加起来可能上千万,让很多企业望而却步。

但现在,刘京京表示,随着微信支付、企业微信以及小程序等工具的推出,企业信息化的门槛已经大大降低,这也加速了整个行业的数字化普及。

其举例说,比如在跟消费者触达上,企业微信已经实现了和个人微信的互通,对企业来说,这既不需要教育顾客,也不需要教育员工;在信息传播方面,嘉和一品不希望为顾客带来信息干扰,所以就通过社群来扮演营养顾问的角色,跟顾客建立邻里关系。

更为重要的是在门店经营过程中,像微信支付这样的工具,首先可以让顾客“无接触点餐”,到店直接扫码点餐,然后微信支付就可以;而且在用户支付完之后,会自动给其生成一张会员卡,这样门店有活动、促销和优惠券时,也会自动提醒消费者,从而增加复购率。

刘京京表示,通过微信支付,嘉和一品可以得到门店的客群分析,这让嘉和一品能够更好的为顾客提供他们所需要的服务,“就是睁着眼去做生意,让顾客在门店更有价值感”。

图片关键词

目前,除了一些交通枢纽的门店,嘉和一品大部分门店的营业额都已经恢复到去年同期的80-90%。在刘京京来看,通过疫情这场“战疫”,让员工们第一次面对了危机,这也使大家从舒适圈中惊醒,所以现在,整个团队不仅恢复了信心,更激发了斗志。目前,嘉和一品已经提出了3年1000家店面的发展计划。

当然,在这个过程中,互联网企业提供的工具产品也将成为嘉和一品实现发展目标的重要帮手。刘京京表示,未来做生意,数字化的价值会越来越高,它也将成为一个重要的基础设施,帮助企业了解顾客以及再造决策流程。

图片关键词

今年的88智慧生活日, 微信支付携手腾讯新闻,邀请最强大脑主持人蒋昌建,推出智慧Talk 8.8特别企划《烟火江湖 智在人心》,将中国老板们的2020生意经,从线下谈到了线上。正如视频中各个嘉宾所讲述的故事一样,微信支付的各项智慧能力更是成为了大商家小商户们度过难关的重要工具,从方方面面给国人创造更智慧、更舒适的经营和生活方式,助力整体的经济复苏。


首页
产品
新闻
联系